Il mallo di noce è la parte carnosa che avvolge il guscio del frutto della Juglans regia L.. Quando il frutto è maturo, il mallo è verde; con il tempo scurisce per l’azione dei tannini, assumendo la tipica colorazione marrone scuro. Oltre ai tannini, contiene flavonoidi dall’azione antiossidante e naftochinoni, tra cui lo juglone, responsabile delle sue proprietà coloranti.

Gli alberi di Noce sono coltivati in Italia con agricoltura naturale e i malli vengono raccolti a mano nel loro tempo balsamico, quando la pianta esprime la massima quantità di principi attivi.

Fin dall’antichità il mallo è stato utilizzato come colorante naturale: i Persiani lo impiegavano per tingere tessuti e tappeti. Oggi la sua polvere è apprezzata soprattutto per la cura dei capelli.